Mạch nha Quảng Ngãi đường Matoza

Mạch nha thực chất là sản phẩm thu được của quá trình ngũ cốc nảy mầm và sấy khô. Lúa mạch, lúa mì, ngô, lúa gạo,... là những loại ngũ cốc được sử dụng chủ yếu để sản xuất mạch nha. Trong đó, mạch nha làm từ lúa mạch là phổ biến hơn cả. 

Quy trình sản xuất sản phẩm này như sau:

Bước 1: Rải và sấy khô ngũ cốc

Ngũ cốc được rải đều lên một mặt phẳng sạch với độ dày từ 8 - 12 cm. Tiếp theo, ngũ cốc bắt đầu được sấy khô, sao cho độ ẩm giảm xuống dưới 14%. Tiếp theo, người ta sẽ bảo quản hạt trong 6 tuần trước khi tiến hành làm ẩm. 

Bước 2: Ngâm nước 

Sau khi bảo quản đủ thời gian, ngũ cốc sẽ trải qua quá trình ngâm nước hay làm ẩm từ 2 - 3 lần trong 2 - 3 ngày. Khi đó, ngũ cốc bắt đầu hút ẩm và nảy mầm nhanh hơn. 

Bước 3: Nảy mầm 

Khi độ ẩm đạt đến khoảng 46%, hạt ngũ cốc sẽ chuyển sang trạng thái nảy mầm. Trong 4 - 6 ngày tiếp theo, chúng lần lượt được trộn đều liên tục. Ngũ cốc có thể được sấy khô nhẹ để quá trình nảy mầm không diễn ra quá nhanh. 

Bước 4: Sấy và nướng sơ bộ

Khi hạt ngũ cốc đã nảy mầm xanh, chúng lại tiếp tục được mang đi sấy và nướng trong lò, nhằm tạo mùi vị và màu sắc. Sau bước này, thành phẩm mạch nha thường chuyển màu đen, vàng nhạt, màu hổ phách hoặc màu chocolate. 

Bước 5: Hun khói (không bắt buộc)

Tùy yêu cầu sử dụng, mạch nha có thể tiếp tục được hun khói. Nhiệt độ trong lò đốt lúc này vào khoảng 55 độ C. 

Cải thiện hoạt động tiêu hóa 

Mạch nha chứa các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa. Theo đó, ngũ cốc sau quá trình nảy mầm và sấy khô có thể hỗ trợ sự phát triển của lợi khuẩn Probiotic, duy trì đường ruột khỏe mạnh. 

Bên cạnh đó, lợi khuẩn Probiotic còn tham gia sản xuất kháng thể, cải thiện chức năng hệ miễn dịch, giúp cơ thể phòng bệnh hiệu quả hơn. 

Giúp tinh thần thư giãn 

Một trong những tác dụng nổi bật của mạch nha là giúp thư giãn tinh thần. Bởi trong sản phẩm này có chứa hợp chất hordenine giúp kích thích cảm giác vui vẻ, thúc đẩy não bộ tổng hợp dopamine. Đây là một chất dẫn truyền thần kinh giúp người dùng cảm thấy phấn khích, hạnh phúc hơn. 

Hỗ trợ kiểm soát cholesterol xấu 

Mạch nha có những tác động tốt đến sức khỏe tim mạch nhờ cơ chế điều chỉnh cholesterol. Cụ thể, sản phẩm này có thể giúp giảm lượng cholesterol xấu, từ đó giảm nguy cơ bệnh tim mạch. 

Không những vậy, nhiều hợp chất trong mạch nha có thể thúc đẩy quá trình chuyển hoá chất béo, hỗ trợ giảm mỡ bụng, giúp ích cho việc giảm cân.