Măng tre khô
Măng tre khô có lẽ là phổ biến nhất với người dùng hiện nay. Bởi cây tre khá phổ biến ở vùng núi Tây Bắc nên việc thu hái măng cũng đơn giản và thuận tiện hơn. Việc sản xuất số lượng lớn từ các xưởng và nhà mày cũng dễ dàng hơn. Chính vì thế giá măng tre khô cũng tương đối “mềm” so với các loại măng khác.
Cách sơ chế măng khô miếng, măng khô sợi
Ngâm măng khô trong nước ấm từ 55 – 70°C trong khoảng 1-2 giờ để măng mềm. Để hiệu quả hơn, bạn có thể thay nước nóng sau 30 phút để măng thấm đều.
Sau khi ngâm, cho măng vào nồi luộc sôi khoảng 15- 20 phút.
Sau khi luộc, đổ bỏ nước luộc và xả măng với nước lạnh, bóp nhẹ để loại bỏ chất bẩn và mùi hăng còn sót lại.
Mẹo sơ chế măng khô nhanh hơn
Có một mẹo nhỏ để bạn sơ chế măng được nhanh hơn. Đó là cho 1 chút muối và 1 chút dấm vào mỗi công đoạn. Việc này làm cho măng nhanh mềm hơn, ngoài ra còn sạch và thơm hơn sau khi sơ chế.
Hướng dẫn cách chế biến các món ngon từ măng khô Tây Bắc
Canh măng khô hầm xương
- Nguyên liệu: Măng khô, xương lợn (hoặc gà), gia vị như hành, gừng, nước mắm, đường…
- Cách làm: Sau khi sơ chế măng, cho vào xào măng với hành phi, gia vị cho măng ngấm đều gia vị. Hầm xương trong khoảng 1 giờ để nước dùng ngọt, sau đó cho măng vào hầm cùng xương khoảng 30 phút đến khi măng thấm đều và mềm. Tắt bếp rồi cho hành lá, rau thơm tùy khẩu vị.
Măng khô xào thịt (thịt bò hoặc thịt lợn)
- Nguyên liệu: Măng khô, thịt bò (hoặc thịt lợn), hành lá, tỏi, gia vị.
- Cách làm: Sau khi sơ chế, xào măng trước với hành phi, gia vị. Thịt bò thái lát mỏng, ướp gia vị sau đó cho vào xào chung đến khi chín đều. Thêm chút hành lá và tiêu để món ăn thơm ngon hơn.
